甘氨酸的特性

甘氨酸是一種側(cè)鏈只有一個氫原子的氨基酸。它是最簡單的穩(wěn)定氨基酸(氨基甲酸不穩(wěn)定)，化學(xué)式為NH2‐CH2‐COOH。甘氨酸是蛋白質(zhì)原性氨基酸之一。

甘氨酸是一種在人體中有許多重要功能的氨基酸。

甘氨酸不是人類飲食中必需的，因為它是由體內(nèi)的氨基酸絲氨酸生物合成的，絲氨酸又來源于3-磷酸甘油酸。

甘氨酸的應(yīng)用

· 甘氨酸是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)——干擾其在脊髓內(nèi)的釋放(如在破傷風(fēng)梭狀芽胞桿菌感染期間)可導(dǎo)致由于不受抑制的肌肉收縮而導(dǎo)致痙攣性癱瘓。

· 甘氨酸在食品化學(xué)中的作用是一種調(diào)味劑。它略帶甜味，中和了糖精的余味。它還具有防腐性能，這可能是由于它與金屬離子的絡(luò)合作用。

· 甘氨酸是合成多種化學(xué)產(chǎn)品的中間體。它被用于制造除草劑草甘膦, 異丙二酮，草甘膦，異丙菊酯和伊格林嗪它被用作藥物的中間體，如硫霉素。

· 用于實驗室研究。

· 它是組織生長和維持以及制造激素和酶等重要物質(zhì)所需的蛋白質(zhì)。